Julbord åt alla! Eller hur, visst kan det av många uppfattas som en “mänsklig rättighet” … Men så är det ju inte. Faktiskt! Det finns många som inte uppskattar de flesta rätterna som erbjuds på ett julbord. Men ändå finns en förväntan att tex en kommun ska bjuda sin personal på julmat under december.
Julbord kan vara mer eller mindre hållbara, men det hjälper inte hur mycket tankearbete och köksarbete som ligger bakom för att kunna erbjuda ett hållbart julbord om gästerna inte har samma inställning. När en kommun erbjuder julbord åt all sin personal så har dessa personer självklart olika matpreferenser. Vissa gillar bara kött, andra gillar bara grönsaker, vissa kan inte äta gluten, andra får ont i magen av laktos osv. Men också: vissa är nyfikna på nya rätter, andra “trygghetsknarkar” och äter bara det de känner igen, vissa vill välja själva vad de äter men för andra är det viktigaste att de kan “välja bort“. Detta innebär att oavsett hur hållbart ett kök jobbar så kan det bli mycket matsvinn. Obs “kan” för det behöver inte bli det. Hos oss har vi ibland “noll” matsvinn eftersom många av våra gäster är medvetna och tar sitt ansvar för hålla matsvinnet nere.
I år tog Strängnäs kommun beslut om att byta ut personalens julbord mot en vegetarisk trerätters middag. Vilket fantastiskt klokt beslut! På Hornudden jublade vi och skickade genast in vår offert när vi fick möjlighet att göra det. Nu blir det som regel ingen rusning ut till oss eftersom många enheter är för stora för vår lokal och till oss krävs även transport vilket är opraktiskt när man pendlar och måste passa kollektivtrafikstider. MEN några medvetna enhetschefer var snabba att fråga oss och det är vi så glada över. Vi skulle såklart gärna ta emot många fler, men är glada åt de som kommer.
Denna vecka var tre enheter från Strängnäs kommun var här på ”Trerätters vegetarisk Höstmåltid” och det blev så uppskattat. Vi har tagit fram ett nytt koncept under rubriken “Medelhavsinspirerad meny” för just dessa tillfällen där förrätten är ”Bruschetta med säsongens grönsaker” och därefter en servering med ”sharing plates” som består av olika tillagade grönsaker. Därefter kommer fylld pasta serverad på tallrik för att följas av nakenhavrerisotto med eldost – också serverad på tallrik. Som avslutning en Tynnelsöruta – original med kaffe och te. Behöver vi säga att gästerna är både glada och mätta när de lämnar restaurangen?
För oss som själva odlar en hel del av det vi serverar är det extra skoj att få servera vegetariska rätter medans vi fortfarande kan skörda på åker och i växthus. Att servera egenodlad & ekologisk paprika, gurka, tomater och aubergine i november är ju faktiskt ”coolt”.
Heder åt Strängnäs kommun som vågat byta ut julmaten mot vegetarisk höstmiddag – en föredömlig hållbarhetsinsats!
Det är så inspirerande att få incitament till att ta fram nya vegetariska rätter för det var precis vad vi behövde för att avsätta tid till att vara än mer “vegetariskt kreativa”. Sen märkte vi ju också att många av våra kommunala gäster som var här och åt i veckan blev förvånade för smakupplevelserna. Vi fick många frågor om innehåll, recept och hur man gör – så kul. Att vi dessutom fick höra många gånger “Att vegetariskt kan vara så gott” gör att vi är övertygade om att kommunens beslut är ett viktigt steg i hållbarhetsarbetet. Ska vi få till förändring måste vi ju ändra hur vi gör och att mota restaurangerna till att laga vegetariska rätter och ge personalen möjlighet att få nya smakupplevelser är definitivt ett smart drag.
Gör vi samma hela tiden får vi också samma resultat – svårare är det inte. Heja Strängnäs kommun!
