Tynnelsörutan

Oskar Nyström på Hornudden tävlade med Tynnelsörutan när bakverkstävlingen i Strängnäs den 6:e maj 2023 genomfördes inför firandet av att det är 500 år sedan Gustav Vasa valdes till kung i Strängnäs. En tävling med målet att bakverket skall bakas i alla caféer, konditorier, restauranger i Strängnäs med närområde, men kanske allra viktigaste; i varje hem där man gillar att baka och att lära sig nytt.

När tävlingens resultat presenterades stod det klart att Oskar vunnit med sin Tynnelsöruta – HURRA! Detta bakverk kan varieras på många sätt, och det gör vi också på Hornudden och detsamma gäller för dig  – du sätter själv gränserna och inget är fel. MEN, det finns ju en bit som vi gärna vill betona!!

På Hornudden är det ekologiska råvaror som gäller och “originalrutan” bakades med krusbär, men redan efter tre veckor så har vi “kvalitetssäkrat” att björnbär är en god ersättare om man inte har krusbär. Tanken är att man ska följa säsongen. Jordgubbar i juni, hallon, björnbär, vinbär i juli och krusbär därefter om man har tillgång till det (ett tips är att köpa krusbärsplantor så fort du hinner …).

Tynnelsörutan består av tre lager solrosmarängbotten, med krusbärsbavaroise , krusbärssylt samt vispad grädde och creme fraiche. Här gör vi den på gårdens bär, lokala ägg från Kungsberg och ekologiska råvaror. Det bästa är gott nog. Den är fri från gluten, relativt lätt att göra vegansk , enkel att variera efter säsong med årstidens olika frukter och bär.

Inspireras av receptet och använd din kreativitet – men behåll namnet så att vår Tynnelsöruta blir ett begrepp som blir vida känt. Här kan du läsa mer om om Tynnelsörutans historia.

6 portioner

Solrosmarängbottnar:
250 g rostade solrosfrön
250 g florsocker
250 g äggvita
80 g strösocker

Krusbärslagret (Bavaroise)
200 g vispgrädde
6 g gelatinblad
225 g krusbärspuré
50 g strösocker
100 g äggula (6-7 st

200 g vispad grädde/créme fraiche

ev krusbärssylt, färska krusbär, florsocker

Gör så här:

Bottnar:

•Värm ugnen till 170 grader (varmluft). Täck en plåt med
bakplåtspapper. Önskas en rund kaka/tårta så använd en springform.
• Mixa rostade solrosfrön med florsockret i matberedare tills det känns
som fin sand.
• Vispa äggvitorna till en styv maräng, tillsätt sockret i omgångar.
• Vänd försiktigt ner frö- och sockerblandningen i marängen till en slät
smet och lägg i spritspåse med en större rund tyll (12 13). Spritsa ut
en rad i taget (långsida till långgsida på plåten) tills smeten är slut.
• Grädda mitt i ugnen ca 17-20 min, marängen ska ha fått en
gyllenbrun färg på ytan, ta ut och låt svalna.

Krusbärslager:

• Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten
• Vispa grädden, ställ åt sidan
• Koka upp krusbärspurén i en kastrull och ställ åt sidan
• Vispa upp äggulor och strösocker, häll ner purén och vispa ihop
ordentligt, häll tillbaka i kastrullen och värm under konstant
omrörning upp till 83 grader. Sila ner i en bunke
• Krama ur gelatinet och rör ut det i den varma blandningen.
• Kyl smeten i vattenbad till 35 grader och vänd därefter ner den vispade
grädden till en slät smet. Gjut i önskad storlek/form, ställ i kyl minst
två timmar eller i frys minst en timme.

Montering:

• Ett lager solrosbotten, lägg försiktigt krusbärslagret ovanpå, sedan
ytterligare en solrosbotten
• Stryk på ev krusbärssylt och toppa med vispad grädde/ creme fraiche, lägg på ytterligare ett lager
solrosmaräng.
• Låt stå i kyl ca 30 minuter innan du skär upp i bitar så
du får raka snitt. Pudra med florsocker och servera ev med färska/tinade krusbär