Säsongsfinalen är alltid känslosam. Det är ju en avslutning samtidigt som det är en början på en ny/annan period. I år är ju det mesta lite speciellt och vår avslutningshelg var mycket speciell eftersom den sammanföll med både eventet Mat & Människor samt firandet av det Ekologiska äpplet.
Vi dristade oss dessutom att trycka in en äppelbakverk tävling mellan oss på Hornudden. Vi drog lott om vilket äpple och sen var de fritt fram att fixa till en en kaka, en paj, en bulle – ja vad vi ville – för att rösta fram den bästa. Du ser dem på bilden ovan.
Efter våra gästers omröstning så fick vi en vinnare och en silvermedaljör. Malin som bakat ”Jennys veganska Aromamuffins” fick en storseger över oss övriga och Camillo med ”September Impression” knep andraplatsen. Därefter kom Oskar med ”Anders Lobobulle”. Jag, Karin, med ”Husmoderns favorit” och Mats med ”Rolands retroruta” (vi har döpt om den) fick dela jumboplatsen.
Detta innebär att ”Jennys veganska Aromamuffins” kommer att finnas i vårt cafésortiment under 2021 i olika varianter utifrån vad vi har för frukt och bär att skörda.
Som vi utlovat kommer här Malins vinnarrecept:
Jennys veganska Aromamuffins
• 4 st ekologiska äpplen – Aroma
Skivas och läggs i socker och kardemumma
• 2 dl ekologiskt kikärtsspad
250 g ekologiskt socker
Vispas till pösigt skum
• 300 g ekologiskt vetemjöl
25 g bakpulver
10 g ekologiskt vaniljsocker
2 g salt
50 g ekologisk kokos
Blandas och rörs ner i det uppvispade kikärtspadet
• 2 dl ekologisk neutral olja
1 dl veganmjölk
2 tsk kardemumma
Vispas ihop och rörs ner i smeten
Fördela smeten i 15-16 små muffinsformar och
tryck ner äppelbitarna försiktigt i smeten.
Grädda ca 18-20 minuter i 200 grader
Låt dem svalna
FROSTING
100 g ekologiskt mjölkfritt ”smör”
3 dl ekologiskt florsocker
0,5 dl ekologisk vegangrädde
Kardemumma efter smak
Lite citronskal
Mixa/vispa frostingen hårt och fördela på muffinsen när de svalnat.
Dekorera med t.ex ekologisk valnöt