Här kommer till slut receptet på de bullar som Oskar tävlade med under vårt “Äppelkrig” helgen 26-27 september. Han fick en hedersam tredjeplats, men vi kunde se att om den yngre generationen fått bestämma så hade han vunnit lätt. Vårt yngsta barnbarn Anna pekade bestämt på bullarna i montern och uttryckte klart och tydligt: “Jag röstar på dem!”
– Det är många olika moment och du bör planera i tid om du vill ha ett riktigt bra resultat. Givetvis kan du snabba på processen genom varmare degvätska och högre temperatur när de jäser och många kommer inte att märka någon skillnad (trots att det är det;). Hur du än gör så är det ett perfekt helgpysslet en regnig och grå dag i oktober …
Anders Lobobullar
Till ca 20 bullar
Ingredienser:
Vetedeg
700 g vetemjöl
120 g råsocker
10 g salt
14 g grovmalen kardemumma
15 g jäst
360 g kall mjölk (3%)
50 g ägg (ca 1st)
110 g rumstempererat smör
Äppelmos
10 ekologiska äpplen (lobo eller annat rödskaligt)
100 g råsocker
Vaniljkräm
1 vaniljstång eller motsvarande mängd vaniljpulver
100 g råsocker
500 g mölk (3%)
120 g äggula (ca 6 st)
30 g majsstärkelse
30 g smör
Gör så här:
Äppelmos
– Kärna ur äpplena och skär i mindre bitar.
– Lägg dem i en kastrull tillsammans med sockret, värm på medelvärme upp under omrörning tills äpplena mjuknar.
– Mixa med stavmixer eller i matberedare.
– Sila för att få bort eventuella skalbitar som inte finfördelats och smaka ev av med mer socker.
Vaniljkräm
– Lägg socker, vaniljstång/pulver, och mjölk i en kastrull och koka upp.
– Vispa ihop ägg och majsstärkelse så det blir klumpfritt.
– Häll mjölkblandningen i äggvispet under omrörning.
– Häll tillbaka allt i kastrullen igen och koka upp under omrörning tills det tjocknar (ca 2 minuter).
– Ta av värmen och rör i smöret.
– Sila krämen genom en finmaskig sil och kyl sedan ner den.
Går att förbereda ett par dagar innan, men då bör den vispas upp innan användning.
Vetedeg
– Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
– Lös upp jästen i kall mjölk.
– Häll degvätskan och ägget i bunken med det torra och blanda ihop till en deg.
– Låt vila i rumstemperatur i 15 minuter.
– Arbeta sedan in smöret tills du har en homogen deg.
– Låt degen vila i kylskåp 1-2 timmar.
– Dela degen i bitar omkring 65 g och rundriv till bullar, lägg på plåt med bakplåtspapper.
– Låt bullarna jäsa till dubbel storlek antingen över natten i avstängd ugn med en skål vatten i botten. Alternativt över dagen (4-6 timmar). Håll ugnsluckan stängd under tiden.
– Ta ut de färdigjästa bullarna ur ugnen och sätt den på 200 grader.
– Lägg vaniljkrämen och äppelmoset i varsin spritspåse med slät tyll.
– Tryck ner spritsen med vaniljkräm hårt i mitten på varje bulle och tryck till. Försök att arbeta snabbt, annars sjunker bullarna lätt ihop. Spritsa sedan en klick äppelmos på varje bulle (går också att göra efter gräddningen om moset är tillräckligt fast).
– Grädda bullarna 6-8 minuter eller till önskad färg
– Ta ut ur ugnen och låt svalna på plåten.
– Pensla bullarna med smält smör eller vatten och rulla sedan i socker.
Klart!
