Bloggen

Råvaruinformation

En klyscha: Kommunikation är svårt – hur många gånger har vi inte hört eller använt det när något gått fel och vi inser att felet kanske låg hos den (läs mig) som gav informationen. Men ibland är det väl helt klart att det var mottagaren som inte var mottaglig, eller?

Kommunikation eller information här på Hornudden är supersvårt!! Det är inte rimligt att vi ska nå ut med allt det vi vill att våra gäster ska vara medvetna om. Jag tänker då till exempel på vilka råvaror vi använder när vi bakar kakor och lagar mat. Det blev så tydligt för mig idag när jag bakade vår Rågarnold på stenmalet vete- och rågmjöl från Warbro Kvarn. Det är en rejäl skillnad mellan att baka på stenmalet mjöl och på det som malts på valskvarn.  Hoppas att du också upplevt det.

Det vi lagar och har på menyn är sådan mat och fika som vi själva äter och vill äta. Både näringsriktig och smakrik. Till exempel så har vi 50/50 av virvelmjöl och vetemjöl i våra pannkakor och detsamma gäller vår tomat- och färskostpaj.

Allt detta har blivit så mycket enklare de senaste åren. Det finns fler och fler lokala och ekologiska produkter så livet som café- och restaurangägare har blivit både roligare och enklare sett till att få tag i bra får råvaror. Tänk att vi nu kan servera en rätt som heter Sörmländsk Caprese med ”camelinafocaccia” … Detta eftersom Jürss Mejeri gör mozzarella numera och by Ranch levererar en olja gjord på oljedådra som är helt suverän till vår focaccia (till och med receptet är sömländskt …) och  sen våra tomater förstås!!

Det är skillnad det mot hur det var för åtta år sedan när vi startade. Då fanns ingen lokal ekologisk ost, vi serverade bara fisk som fiskats i viken utanför restaurangen och vi lagade av det som vi hade att skörda i växthusen. Att ha en rätt med italiensk anknytning hade varit som att ”svära i kyrkan”. Det är mycket enklare nu av flera skäl – vi har ju lärt oss en hel del under dessa år.

Nu spelar rätternas härkomst ingen roll utan fokus är på att är schyssta råvaror (=ekologiska) och det ska vara mat som vi själva gärna äter. Det kanske är anledningen till att många gäster säger att det känns som om de är ”hemma hos” oss. För det är ju så det är – när du kommer till Hornudden så kommer du hem till oss, Mats och Karin.

 

 

Lite blandat

Så här års är det svårt att hinna till datorn. Det blir en snabb koll i telefonen för att ha lite koll på företagets ”sociala kommunikation” samt att då och då se över hemsidan så att det mesta stämmer. Att skriva blogginlägg varje dag som i våras finns inte på kartan och det är en förutsättning att ha hjälp med att betala fakturor och löner så här års.

Det kan låta konstigt, om du inte själv driver ett företag inom besöksnäringen, att man inte lägger ner mer tid på att hålla hemsidan perfekt uppdaterad och att vara säljande på face book under högsäsong. Kanske är det så, men tid och kraft räcker inte alltid till, och produktion/leverans/skörd och vattningen kommer först. ”Otillräcklighetens tid” vore ett passande namn på juli;).

Mycket händer här (som vanligt) och nu har vi tagit upp all vitlök. Ella och Elina har flätat, Clara och Kalle har hängt upp och arrangerat så att det doftar vitlök i hela stora packhallen. Så här mycket fin vitlök har vi aldrig haft tidigare – riktigt fin är den dessutom. I morgon finns den i butiken så det gäller att passa på för även om vi tycker att det är mycket så är det begränsad tillgång.

Begränsad tillgång är det även på vår honung som vi nu har i butiken igen. Våra biodlare Barbro och Janne sköter om bina, tar hem de fulla ramarna och kommer tillbaka till oss med fyllda honungsburkar. Vissa gånger sätter de även på etiketterna! De är flitiga som bin våra suveräna biodlare och de är även härliga inspiratörer på många sätt.
  
I år är vi inbjudna att vara med på Torgkvällarna i Malmköping och onsdag den 26:e är andra tillfället. Vi laddar torglasset med morötter och rödbetor från Hebo trädgård, våra tomater och sallat, grönkål, salladslök och en hel del annat. Dessa torgkvällar är välbesökta och det är lätt att bli förvånad över att lilla Malmköping lockar så många besökare en onsdags eftermiddag. Marknaden startar klockan 15.

Äntligen är den nya vattenledningen till vår åker på gång. Vad vi har planerat, längtat och väntat. Ett projekt som tagit många år av olika skäl. Det finns ju alltid en anledning – här har det varit många ”an-ledningar”. Det är inte helt klart än för det fattas några kopplingar och en del tid, men det är så nära att det nästan känns klart. Ibland är det små saker som ger stor glädje. Vatten i en odling gör livet lättare.

 

Natasa på Hornudden

Idag kom hon! Efter att under flera år haft relationen leverantör och kund så blev vi kollegor i köket. ”Det är första gången jag jobbar i köket med bara kvinnor” berättade Natasa. Coolt tyckte vi som oftast är bara ”fruntimmer” i olika åldrar i köket och jag frågade förstås om det var någon skillnad mot när hon jobbar i kök med mest män. ”Det är skillnad – stor skillnad” fick jag till svar.

Hennes matlagningsstil är klassiskt och det kan du se på bilderna. När jag frågar varför hon valde att bli kock så svarar hon ungefär ”Det var inget val – det var pappa som bestämde att jag skulle gå restaurangskolan”. Sen tar hon tillbaka det, men förtydligar med att alla i familjen gillar att laga mat. Natasas pappa ville alltså ha en riktig kock i familjen;)
 
Precis som Gustav så delar hon hela tiden med sig av sin kunskap. Första timmarna jobbade hon på tyst, men sen kom det: ”Varför gör ni så där? Gör så här istället!”. Berättar, förklarar och ger goda råd. Vi suger åt oss och har redan testat två av de nya förslagen på arbetssätt.

På frågan om vilken rätt som hon skulle vilja bli super bra på att laga så får jag till svar att hon skulle vilja bli bäst på choklad och socker – att blåsa skulpturer av choklad och socker. En helt ny inriktning alltså än att laga mat.

Nu är det torsdagskväll och första gästspelets middag är avklarad. Det är så kul att vi har två kvällar till framför oss – se till att ta chansen du också att både få sitta vid strandkanten på Hornudden och att få äta Natasas Hornuddsmeny. På lördag kommer dessutom Paper Jam från Eskilstuna och spelar sin återvunna musik;)

Sommarmiddagar med Natasa

Så är det dags för vår andra gästspelande kock! Natasa Hodzic Jansson och vi ser med spänning och glädje fram emot tre inspirerande kvällar. Under lördagskvällen får vi dessutom underhållning av Paper Jam från Eskilstuna. Ett närodlat och hållbart band:).

Kvällarnas meny ser ut som så:
Förrätt: Inkokt gös med rökt rom, ostronört, dill och stekt rågbröd
Varmrätt: Bakat lamm med confit på zucchini och potatis, vattenkrasse och björnbär
Dessert: Vaniljkokt tomat med jordgubbar och parfait på färskost, karameliserade stekta havregryn

Boka gärna bord i förväg på hemsidan eller maila kontakt@hornudden.net
Menypris: 495 kr/pers – Barn 4- 8 år 125 kr och 9-12 år 250 kr

Varmt välkommen!

Inspirationsvandring på egen mark

Idag kom Gustav för att se sig runt och kolla in vad vi har som han kan använda till middagarna på fredag och lördag. Vi har inte setts på ett tag och när vi sett så har han varit här som kompis till Johan och Maria. Idag gick han och jag runt och kollade i växthus, på åker, i tunnel och i köksträdgården. En inventering med andra ord.

Det var riktigt coolt och jag kände precis likadant som när vi åkte buss i Frankrike på marmeladresa och Jan Hedh höll låda i bussen mellan stoppen. Den där känslan: ”STOPP – nu blir det för mycket information som jag vill lagra … var är blocket?? Nu måste jag börja skriva ner allt han säger …” Gustav är ju kock och han har bott i Korea en tid vilket gör att jag fick veta att mycket av det som vi odlar används i koreansk mat. Sådana grödor som jag valt att odla för att jag tycker att det är just ”coolt”, spännande och annorlunda. Sen rabblade han ideér om vad vi kan göra av olika grönsaker som vi odlar.

Shiso till exempel – fröet till dem har vi fått oss tillsända från gästande kunder och vi sådde förra året men var dåliga på att använda dem Vi sådde i år men Kalle är inte så förtjust i dem så de har inte blivit utplanterade. Försök att få en trädgårdsmästare att plantera något som han eller hon inte gillar – det är inte så enkelt och om de gör det så blir omvårdnaden inte den bästa i alla fall. Inte så konstigt och jag tillhör dessvärre den gruppen också …

Men efter rundvandringen med Gustav så planterades de ut i köksträdgården.