Bloggen

Hornuddens Bottarga – recept

Helt plötsligt dyker det upp bilder på Bottarga från olika restauranger. Restauranger nära oss, men också långt från oss. Kul att se att fler än vi fastnat för tillagningsmetoden och att det är den lokala fisken som används.

Här hos oss är det Oskar som är fiskansvarig och förra året kom han med nåt konstigt rökt och sa:”Smaka!”. Min fråga blev förstås ”Vad är det?”. Inte fick jag veta det innan jag smakade för han har lärt sig hur jag påverkas av för mycket information. Sen fick jag veta att det var rimmad, rökt gösrom som han hållit på med i flera veckor. Han sa något namn på det, men allt jag kom ihåg var att det började på ”b”, men nu har jag lärt mig;). Det är en en väldigt användbar och spännande produkt som vi till exempel serverade till vår äggsallad under påsken. Om du vill riva över äggen – gör det precis innan servering för den blir inte så ”snygg” av att ligga och vänta.

Här kommer Oskars recept och när du lägger ner tid och arbetet så kommer du att få en härligt, umamispäckad, salt och rökig smaksättare som passar utmärkt att även riva över äggröra, skaldjurspasta och andra fiskrätter.

Hornuddens Bottarga

Hela romsäckar från gös eller annan fisk med små romkorn.
Salt
Ekologisk rapsolja
Rimlag 1% (10g salt per liter vatten)

Använd så färsk rom som möjligt! Skölj och putsa bort eventuella hinnor och blodkärl utanpå romsäckarna, men var försiktig så du inte sticker hål så rommen kommer ut. Torka försiktigt av med pappershandduk och lägg i en skål (ej metall), och täck med 1%-ig rimlag. Låt stå i kyl över natten, bli inte orolig när lagen ändrar färg.

Ta upp ur rimlagen och torka försiktigt av romsäckarna. Bre ut på fat/plåt och pensla med rapsolja, låt stå i kyl 2-3 timmar, vänd ett par gånger under tiden och pensla på ett nytt lager olja varje gång.

Täck en plåt eller stort fat med pappershanddukar och strö ut frikostigt med oraffinerat havssalt över hela ytan.Lägg romsäckarna på saltbädden och se till att de inte rör vid varandra, strö salt över rommen och ställ i kyl ca två dygn.Två ggr per dygn bör du byta pappershanddukar och salt.

Efter ca två dygn (beroende på storleken) bör rommen kännas fastare, men inte hård. Skölj av överflödigt salt, torka och pensla med rapsolja.

Gör försiktigt ett hål i romsäckens övre spets och trä igenom steksnöre. Häng upp på torr, sval, ventilerad plats eller längst bak i kylskåpet. Låt hänga 10 -15 dagar beroende på storlek,/vatteninnehåll etc.

Efter hängning/grundtorkning bör rommen kännas fast, med lite spänst kvar. Då är det dags för rökning. Kallrökning eller varmrökning undrar ni? Så kall rök som din utrustning förmår, vi använder alspån och björkved, men här kan man naturligtvis laborera med olika typer av trä och temperatur. Svårt att ange en exakt tid för rökningen då det är många variabler. Men det handlar mer om smaksättning än konservering (det sköter saltningen och nästa steg).

Efter rökning är det dags att torkning/mognadsprocess.Har du tid/möjlighet är det bästa om bottargan får hänga någon månad eller två på tidigare nämnda svala plats eller i kyl. Har man mer bråttom går det bra att torka rommen i svamptork eller dylikt, var försiktig så du inte kör den för varmt bara.

Lycka till, hälsar Oskar!

Om du har frågor om Bottargan, maila Oskar – oskar@hornudden.net

StrangeBrew Beer kommer till Hornudden

Nu är det klart att våra ölbryggande grannar från Aspö kommer till Hornudden i sommar och riggar sitt Pop Up Taproom för att servera nybryggd öl, laga mat och berättar om öl och mycket annat.

Vi har fört samarbetsdiskussioner i några år och nu fick vi till en bra plan. Det känns så härligt och vi ser fram emot en kul sommar på flera sätt. Att jobba tillsammans med Ulrika och Glenn på StrangeBrew Beer är så inspirerande!
– När, hur och vad kommer det info om varefter – håll koll!

First departure 2018

Spring is here – for real! We saw the first cranes yesterday when we had fika after our Sunday work. Tord has been here and helped us with shoveling the manure for the tomatoes and we picked the first coltsfoot for this spring. 
For the first time this year we had to say good bye to a volunteer. Hard as almost always. We enjoy very much to meet new people from all of the world but we really don´t like to say good bye to someone we have got to know and are happy to have around us. We don´t get used – it feels empty and takes a while to fill up the ”social space”. 

Julia left yesterday and that was not easy, she has been here during March and learnt how it works at Hornudden and she has done a lot of different tasks during this weeks. ”Keep up the good work” was one thing she said at her departure and that we will do and also remember that she said so. To be appreciated by those who have been a part of the ”good work” gives us power and strength to continue with our mission.

Tillbaka till framtiden

Idag hade vi årets första gemensamma arbetsdag med vårt CSA-gäng (andelsjordbruket). På schemat stod att ställa ut tomatplantorna i de uppgödslade odlingsbäddarna. Innan dess skulle bäddarna slätas till, trådar upp och vattenslangar på plats.

Alla kom med ”uppkavlade ärmar” och ivriga att komma i gång. Jag var ansvarig för mat och fika och när jag tittade in i växthuset  var koncentrationen fullständig så jag tror inte att de såg att jag tog bilder … Det var full fart från start och innan lunchen var allt förberett för att ställa ut plantorna. Att ställa ut låter enkelt, men det kräver viss fingerfärdighet att få dit två trådar under krukan, tråden ska vara lagom spänd och sen ska droppslangen på plats.

Helena som vid planeringsmötet önskade att få veta sortnamn fick idag ställa ut de olika tomatplantorna och fick då veta namnen på plantorna – redan i mars! Tänk att få en ”relation” till de plantor som ska ge skörd om några månader och den skörden kommer i veckornas lådor i sommar. Istället för att boka en vinranka, ett äppelträd eller ett lamm …

Dagen gav många olika känslor. Den starkast tror jag var att ”det är så här det ska vara”. Men även en igenkänningsfaktor över att få hjälp, att hjälpas åt att skapa möjligheter för schysst grönsaksproduktion som alla sen får ta del av. Att ge dig som äter det vi producerar insyn i hur det går till tror jag är en viktig del av framtidens matproduktion. Jag är övertygad om att det ger viktig insikt att förstå hur man förbereder en tomatodling som är fler än tio plantor. En dimension av att det krävs såväl handarbete, tid och engagemang för få ett ätbart resultat.
Det är ett win-winupplägg,  eftersom de som kom och hjälpte oss idag odlar själva så har de förkunskaper och de är inga ”rookies” utan de ser delvis söndagens dagsverke som en möjlighet att utveckla sitt odlande vilket innebär att vi får ny input. Att få frågor oavsett om det kommer från nybörjare eller inte gör ju att vi tänker till, kanske får nya idéer eller ser ett annat perspektiv.

Att få extra hjälp när det är  arbetsuppgifter som kräver många händer är inget nytt på Hornudden och under 1960-80 talet var det släkten som kallades in. De kom oavsett om det gällde att plocka potatis eller att plantera tomatplantor. Gemenskapen och stoltheten efter uträttat värv var en del av belöningen, även om fika och mat givetvis var uppskattade avbrott i arbetet. Säcken potatis i bakluckan satt säkert fint också på höstkanten. Så funkar det inte längre hos oss, vi kallar inte in släkten på samma sätt som farbror Bernt och faster Ebba gjorde. Då, för ca 50 år sedan var det en tradition och den enda kända lösningen för att klara av vissa arbetsuppgifter med en rimlig arbetsinsats.

Mycket har hänt på 50 år – en del vill jag benämna utveckling men annat avveckling. Att som idag få ta emot en grupp  andelsägare som hjälper till en dag får mig att känna att vi är på rätt väg. Det pratas och skrivs om att korta kedjorna mellan konsument och producent och det är Andelsjordbruket/Andelsträdgård en lösning på, men det är bara en del av hur framtidens lokala grönsaksproduktion kan utvecklas. Relationen mellan konsument och producent kan fördjupas så att ”dela risk” istället blir ”dela möjligheter”.

Påsk på Hornudden

Påskhelgen har vi öppet fredag-måndag! Vi serverar PÅSKBRUNCH (pris: 395 kr) på långfredagen, påskdagen och annandagen samt AFTERNOON TEA (meny från 100-295 kr) på Påskafton, Påskdagen och Annandag Påsk.

Är det vårvarmt ute kan du sitta i växthusen när det är Afternoon Tea. Du behöver boka bord för brunch och gärna för afternoon tea också – särskilt om ni är ett stort gäng. Är ni 1-4 personer så är det bara att dyka upp – se tider här.

Med hopp om att våren visat sig och att vi ses under påsken, varmt välkommen!

Hälsar Mats, Karin och Oskar
För frågor och bokning kan du även ringa 0152-32618 eller maila karin@hornudden.net