Bloggen

Julskinka och clementiner!

Vi har under några veckor ätit helt fantastiska clementiner! Genom att köpa företagsfrukt till personalen från John på Ekobudet så får vi en leverans med mixad frukt av hög kvalitet varje vecka. En mixad 10 kg:s låda räcker lagom en vecka för oss.

När jag beställde frukt till idag (måndag) så ville jag beställa en extra låda clementiner. Men John var tveksam, ”Det är många clementiner …” sa han och ”Ekologiska clementiner är ekologiska clementiner”. Det han menade var att eftersom det är ekologiska clementiner så har de kortare hållbarhet (de är inte behandlade med kemikalier – varken i odlingen eller efter). Det ingår liksom i idén. Att det är viktigt att vara medveten om det.

Det fick mig att tänka till, för när det gäller grönsaker som tomater, rotsaker, potatis så upplever inte vi att det är kort hållbarhet på produkterna – snarare tvärtom. Vissa produkter däremot kräver ett annat sätt att tänka än vi vant oss vid. Där har vi ett val: antingen köper vi konventionella clementiner som håller i flera veckor (även om de ligger framme hela julen) eller annars faller valet på ekologiska och då får vi förvara dem i kylen, ta fram vartefter och hålla koll i lådan kontinuerligt. Konstruerad lång hållbarhet eller naturligt eko – där ligger valet! Det som är långsiktigt hållbart ekologiskt sett kräver alltså ibland en arbetsinsats/god planering för att även vara hållbart i tid.

Samma gäller julskinkan.En nitritfri skinka som är grå och har kortare hållbarhet (21 dagar) eller en rosa skinka med nitrit och 90 dagars hållbarhet!!  KRAV-märkt kött innehåller inte nitrit utifrån försiktighetsprincipen gällande ökad risk för cancer. Här på Hornudden serverar vi KRAV-märktskinka på julbordet och vi säljer även i gårdsbutiken.

Tidskriften Äkta mat gjorde nyligen ett smaktest som visade att ”Grått är godast”. Även om jag instämmer i åsikten så ska jag erkänna att något annat resultat från dem hade förvånat mig mycket;).

julskinka

Adventsöppet i gårdsbutiken

Nytt för i år är att vi har butiken med café öppet fredagen den 13:e och helgen innan jul (20:e, 21:a och 22:a). Samma tider alla dagar: kl. 12-16. Vi har satt ihop en fikameny för advent med skinkmacka, saffransbulle och pepparkaka men även några varianter av de desserter vi har till julbordet.

Den glutenfria chokladkakan med saffranstryffel och Amys Pavlova med Karins konserverade bigarråer är våra väl utvalda favoriter till din fikastund i växthuset.

SONY DSC pepparkakshus SONY DSC
I butiken har vi laddat upp med våra egna produkter. Chilisåser, marmelader (med kanel, whisky och vanilj), tomatknäckebröd och egen äppelmust i fyra olika variationer. Men även andra smarta julklappsförslag och råvaror till julmaten. Viktigast är kanske den KRAV-godkända skinkan och den ekologiska prinskorven!!

Vad sägs om grönkål, rödkål, smakrika oljor, cocossocker, torkade äpplen och MYCKET annat! Förutom det ätbara även hantverk, handkrämer och köksutrustning.

Dessutom kör vi, så länge vi har kvar, sju stycken julmust från Eskilstuna Ölkultur till priset av 100:-.  Passa på !

julmust_i_butik

Julbord i växthuset

SONY DSC

Julbord som julbord, eller? Nja, vi märker att ”Julbord på vårt vis” uppskattas av våra gäster och de blir många gånger glatt överraskade – trots att förväntningarna är högt ställda redan innan. Visst är det så att många valt att komma till oss för att ekologiskt/KRAV och närproducerat är viktigt för dem, men det vi ofta får kommentarer om är andelen grönsaker på bordet – samt den rökta sörmlandshjorten! Mycket olika sorters sallader och en hel del varmt grönt också gör att det blir en annan slags julbordsupplevelse.

Det är en häftig upplevelse att förbereda, genomföra och avsluta ett julbord. Växthusets förvandling: från ett tomt, möblerat och svalt växthus till ett varmt, ”befolkat” växthus med glada och inledningsvis hungriga gäster till att säga ”Hej då och Trevlig helg” till mätta och glada gäster är en väldigt stimulerande verksamhet.

Än finns plats på lördagskvällarna den 14:e och 21:a så om du inte har bokat finns fortfarande chansen att ta del av äggen från Båsbo, musten och ölen från Eskilstuna ölkultur och Hantverksbryggeriet, grönsaker från Senneby trädgård, KRAV-skinka från Jord på trynet, Ekologisk prinskorv från Mälarchark och förstås grönsaker från oss på Hornudden.

SONY DSC  SONY DSC SONY DSC

 

Smolk i bägaren

För er som såg Kalla Fakta förra veckan: Man blir bakfull även på ekovin, även på osvavlade naturviner. Jag har gjort empiriska studier i saken, på rent vetenskapliga grunder. Kanske mindre bakis, men definitivt bakis och kvaliteten på vinet har en betydligt mindre påverkan än mängden. Histamin i all ära, men vi är alla allergiska mot alkohol i någon utsträckning. Med det sagt så tycker jag ändå att du skall satsa på giftfritt.

När hästköttskandalen hade sin kulmen träffade jag några vänner för lite mat och vin. Undertecknad var skadeglad och såg möjligheten för utökad konsumentmakt och ett uppvaknande bland allmänheten. Men en av vännerna som arbetar inom livsmedelsindustrin delade inte min uppfattning:
”Det enda som kommer att hända är att efterfrågan på hästkött i butikerna kommer att öka.”
Jag hade svårt att acceptera det, och i diskussionen som följde gjorde jag mitt bästa för att bevisa att han hade fel. I går var jag på Coop och såg för första gången att häst hade fått en egen avdelning i köttdisken. I efterhand så känner jag mig rätt naiv.

Med det i bagaget har jag svårt att se att det kommer att ske några stora förändringar efter Kalla Faktas avslöjande om bekämpningsmedel i boxvin. Det blir några löpsedlar hos kvällstidningarna och sen är det ”business as usual”. För insatta är det för ingen nyhet, 15% av alla bekämpningsmedel som används i Europa sprutas på vindruvor.  I en fransk undersökning som släpptes under hösten innehöll 92 av 92 analyserade flaskor pesticider. Prisspannet från 1,6 euro  till 15 euro provades, till och med några ekologiska.
Så jag är förvånad över att inte alla boxviner i Kalla Faktas undersökning innehöll pesticider. Dessutom tycker jag att de borde tittat närmare på svavel när de ändå höll på. DN:s artikel om svavel i boxvin har fyra år på nacken och det är värt att uppmärksamma igen, för det har knappast förändrats i positiv riktning.

SONY DSC

Här skulle jag kunna raljera över problemen men istället tänkte jag fokusera på lösningar. Utan inbördes ordning har du här några tips på hur du kan minska mängden gift som du får i dig genom vinkonsumtion, alkohol inte inräknat.

  1. Drick vin på flaska.
  2. Märkning och organisationer. KRAV och Fairtrade  är självskrivna. Ekologiskt producerat och rättvisa villkor för arbetare borde vara självskrivet. Afrikagruppens lista över vinerier som har ok villkor kan vara bra om du är Sydafrika-fantast. Näst bäst är EU-eko och ländernas respektive ekomärkning. Utöver det så har vi även frivilliga sammanslutningar som VinnaturLes Vins S.A.I.N.S och  AVN. De går ofta under det något vaga begreppet naturvin. Vinnatur har som krav att alla viner provas efter kemikalier varje år och det är munter läsning om man tittar på bekämpningsmedel och svavel.
  3. Upptäck beställningssortimentet. Monopolets ordinarie sortiment skall fylla hela landets butiker med vin och aldrig någonsin ta slut, därför består det av viner från mastodontproducenter som gör viner som smakar identiskt år till år, flaska till flaska. Inget ont om de, men vill man ha intressanta viner från småskaliga producenter är det beställningssortimentet du skall ge dig på. Här lägger importörerna själva in viner som de tycker att du borde prova och andelen ekologiskt är procentuellt högre.
  4. Upptäck nya vinområden. De ekologiska viner där du kan hitta rester av bekämpningsmedel ligger allt som oftast i klassiska områden såsom Champagne, Bourgogne, Chablis och delar av Rhônedalen. Här ligger vingårdarna intill varandra och det kan ibland vara endast en meter mellan en konventionell och en ekologisk vinranka. Ekovin från mindre erkända och/eller nya odlingar ger förutom mindre pesticider även gynnsammare prissättning då åkermark är billigare i sådana områden. Så upptäck det ekologiska utbudet i till exempel Roussilion och Loire. Där är prisglappet mellan giftigt och giftfritt mindre.
  5. Lär känna en importör. De som köper in vinerna till Sverige har som regel ett väldigt passionerat förhållande till de produkter de säljer och personerna som skapar dom. De går gärna i god för viner och vinmakare samt sätter stor stolthet vid att kunna varje detalj om området och druvan. Du ser sällan dessa personer. De tjänar sitt levebröd mellan producenten och monopolet eller mellan producent och restaurang. Det är de tillhandahåller ständigt nya spännande viner till utforskande sommelierer och nyfikna vinnördar. Med deras hjälp blir du insläppt hos den där producenten som annars inte skulle öppna för dig.
  6. Skapa en relation. På samma sätt som med andra livsmedel. Vill du vara säker på att grisen du äter har levt ett bra liv, åk ut till grisbonden. Vill du veta vad som hamnar i ditt glas, åk iväg till vingården. Se producenten i ögonen och titta in i vineriet. Det är ett underbart sätt att semestra och småskaliga vinproducenter är några av världens skönaste människor. Vem vet, en bieffekt av det gift- och tillsatsfria vinet kan bli en vänskapsrelation. Lär du känna en bra vinproducent så kommer hen kunna rekommendera dig andra i samma kaliber och innan du vet ordet av kommer du också vilja importera vin.

SONY DSC

Vi på Hornudden köper vin från WINE Trade  och  Wine List,  två importörer som delar vår syn på vin. Privat så handlar vi av Vinlådan och Caviste, de har en nära relation till producenterna de säljer ifrån och fokuset på ekologi ökar ständigt.

 

Julbord 2013

Äntligen är det dags för julbordstider. Allvarligt – det är skoj! Det roliga ligger inte bara i att laga och servera smakrik, fräsch, lokal och ekologisk julmat utan även i att kraftsamla. Att vi tillsammans i personalen fokuserar kring julborden med allt vad det innebär – även i kring.

Under växt- och sommarsäsongen så har vi så många olika delar inom företaget och vi i personalen är splittrade kring dessa olika och vissa dagar ses vi bara runt fikabordet. Då har flera av oss ingen koll på vad som händer inom vissa områden – var och en fokuserar på sitt. Under julbordstiderna så har vi i stort bara ett  att koncentrera oss på.

SONY DSC  SONY DSC  SONY DSC

Vi kör julbord på vårt vis – med vår ”twist”. Denna twist har under tre år utvecklats och känns helt rätt för oss som vill minimera svinn, servera eko och lokalt vilt. En bit som är skoj är att notera hur vi lär oss hela tiden  – hela tiden!! Vi har blivit riktigt bra på att  lyssna av gäster, skriva upp och planera nästa julbord under det pågående. Utveckling – igen!

Så även i år kör vi ett traditionellt julbord med eko och vilt och vi ställer fram en tur i taget. Vi har en hel del vegetariskt och ett gäng sallader. Skinkan är KRAV-certifierad och prinskorven är ekologisk. Köttbullarna innehåller bara KRAV-kött och lök – inget gluten, ingen laktos och inga ägg.  Inte bara för att göra det enklare med tanke på födoämnesallergier utan helt enkelt för att vi tycker att det är godare.

Extra skoj tycker vi att det är den 8.e december när vi får besök av musikgruppen Bladverket och den 13:e när vi får luciabesök. Båda dagarna finns plats även för dig!

PS. Bokar bord gör du enklast på startsidan (scrolla ner så ser du kalendern), ringer 0152-32618 eller mailar (kontakt@hornudden.net)