Bloggen

Torsk & tomat

Ibland blir det otroligt uppenbart vart problemen ligger. Har du läst någonting här förut så vet du troligtvis att jag inte tycker att ekologisk mat är dyr utan att det är den som är sponsrad med fossila bränslen som är för billig. Men det är en aspekt som jag inte tidigare tänkt på. Systemen för försäljning och transportering av mat är designade för konventionella varor.  När de ekologiska och lokala råvarorna försöker ta sig in i leden så blir det ofta till ett högre pris. Ta äpplen till exempel. Skall du sälja ett ekologiskt äpple i svensk dagligvaruhandel så måste äpplet vara förpackat och märkt så att det inte kan blandas ihop med de förgiftade äpplena. Då personalen inte kan skilja på äpplena bara på utseendet så måste de dyrare särskiljas. Så det hamnar ytterligare en kostnad och det initialt låga skillnaden är genast större. För det är inte bara materialet som kostar, någon skall göra jobbet också. Något jag inte kan förklara är att du hittar ekologiska äpplen från Argentina i fruktdisken på Coop, i oktober, i Sverige. äpple  äpple2
Idag åt vi torskblock i tomatsås med majs och gammal potatis. Jag har tyvärr inget detaljerat recept eller högupplöst bild men det får ni leva med. Det verkar onekligen som jag satte ribban lite högt med tanke på arbetsbelastningen i övrigt och jag behöver nog en liten mjukstart för att komma tillbaka i flödet. I juni trodde jag att jag skulle vara klar (50 recept) i september, det tror jag inte längre. 18102013-Photo 2013-10-18 19 10 58

Torskblock i tomatsås

Jag återkommer med något lite mer utförligt i veckan. Men jag kan redan säga att det blev en slant över.

Utomhusmatlagning

SONY DSC
Laga mat utomhus!
Idag var det dags. Vi  genomförde vår första utomhusmatlagning (av tre) med Långbergets förskoleenhet i Strängnäs. Varför då? Jo, tillsammans med dessa förskolor jobbar vi med hållbar utveckling, diskuterar mat och odling med både barnen och pedagogerna under rubriken ”Hur simmar en fiskpinne” som är ett LONA-projekt. Dagens utomhuslunch var alltså  ett önskemål från personalen ”kom och laga mat utomhus” blev svaret när vi frågade om de hade några önskemål – och vi kom!

SONY DSC SONY DSC
Vad blir det till mat?”
Mats visade hur lunchens ingredienser sett ut innan vi hackat och strimlat. Många av barnen hade koll, men andra trodde att purjolöken var en vitlök och andra hade inte sett en polkabeta tidigare. Detta är/var alltså en introduktion  som kommer att följas av smakövningar, råvarukunskap och ekologisk odling – en kul utmaning att anpassa fortsättningen så att en femåring blir nyfiken och vill lära sig mer.

SONY DSC  SONY DSC SONY DSC

LONA

 

 

Produktutveckling pågår

Efter kursen med Eldrimner har produktutvecklingsarbetet fortsatt. Först ut var tomatmarmeladerna smaksatta med lime, citron, ingefära, whisky, vanilj  (i olika sorter alltså). Vi har sedan början av 2000-talet  kokat tomatmarmelader med olika smaksättning och våra anteckningar från testerna då har vi haft stor nytta av i år eftersom vi satsat mer tid på förädling än något tidigare år. Så skoj att vara i gång med förädlingen!

Något som fastnade extra hos mig under utbildningstiden och kursavsnittet med produktutveckling var: Skriv upp vad du gör, mät mängder, skriv, skriv hur du gjorde, anteckna tider, skriv, skriv och tro inte att du kommer ihåg … och de gånger jag/vi inte följer dessa regler så ångrar vi oss alltid!!

Samma har alltså Fay jobbat med här i köket under september. Testat, antecknat, smakat, nya tester osv och tack vare noggranna anteckningar så har Åsa nu kunnat ta över och jobbat vidare med chilisåserna. Vad sägs om en chilisås gjord på gula och orange tomater. Smaksatt med ingfära och sötad med honung. Fire of Basket heter chilisorten som står för styrkan. Här var vi väldigt överens om att den är riktigt bra – både styrka och djup i smaken.

chilisas

 

Bondens egen Marknad i Uppsala

Fredagen den 4.e oktober går torglasset till Uppsala för första gången i år. Då är det Bondens egen Marknad i oktober, som gäller vilket innebär att det bara är våra egna produkter som ställs upp på torgståndet.

I år kommer tomater, gurka, sallat, paprika,  örter och annat grönt att kompletteras av olika marmeladsorter och inläggningar. Planen är att vi deltar på marknaden tre fredagar under oktober – håll tummarna för sol och varmt. Marknaden är öppen kl. 14-18. Vi ser fram emot att träffa uppsalabor på plats igen!

BEM-kassar BeMM09-4 BeMM09-2

Ibland tvingas även vi att välja och i år blev det torghandeln i Strängnäs som fick stryka på foten. Det blev bara två tillfällen under 2013 och båda var arrangemang som Strängnäs Event stod för.

Höstens event arrangeras av Strängnäs köpmannaförening i samarbete med Strängnäs eventgrupp. Det innebar att kunde fylla  vårt torgstånd även med produkter från vår gårdsbutik. Med allt från godis, oljor till köksutrusting. Många nya och spännande produkter, särskilt för dig som inte besökt gårdsbutiken i år.

Torgsallat Butikdec SONY DSC

 

 

Företagsutveckling

Vår ”resa”, från att vara ekologisk månskensbonde till att driva restaurang, ha gårdsbutik med café samt den ekologiska odlingen, har varit och är väldigt spännande. Vissa utmaningar kunde vi förstå och se innan vi startade projektet 2007, men många hade vi inte en aning om – och tur var nog det för då hade vi troligen inte dragit i gång det.

20130919_134122

I går fick vi besök av Kim Ross från Swedish Welcome och hennes uppgift var att dels kolla upp om vi åtgärdat det vi fick påpekningar om förra året och dels att vara rådgivare och komma med förslag på förbättringar och utveckling av företaget. Det var både spännande och roliga timmar som vi satt vid bordet och diskuterade, informerade och LYSSNADE! Swedish welcome jobbar med flera regioner i landet och Sörmland/Västmanland är en av dem.

Något som Kim tryckte på var att företaget är i en fas då vi måste se över organisationen. Det var i och för sig inte något nytt för det har under 2013 blivit väldigt tydligt, men det var oerhört starkt och hade hög påverkansgrad att få höra det av någon som inte jobbar i företaget. ”Ni måste kunna lämna företaget och vara lediga!” sa hon bestämt och visst är det lockande att kunna vara mer med barn och barnbarn, men även bara vara … Så nu ska det ske förändringar!

2013-07-17 16.17.30 SONY DSC SONY DSC

En annan bit som Kim också tog upp var utbildning av personalen. Det är en hjärtefråga för mig för jag tycker själv att det är så kul. Vår inställning till kompetensutveckling bidrog till att vi tog del av projektet Strängnäs Växer och tack vare möten, utbildningar och coaching hände det extra mycket här på Hornudden under 2013. Utan projektet hade det kanske inte kommit upp någon banderoll och vi hade troligen inte målat om butiken.

Butikapril2013   banderoll