Bloggen

17. Carbonara och inspirationsbrist

Jag tycker om att vara den som kommer med lösningar. Den som kommer med lösningen, den slutgiltiga, uppenbara och självklara lösningen som avvisar problemet i all evighet. Det är förvisso ett återkommande manligt tema. Enligt alla genusfördomar så är vi problemorienterade och vill allt som oftast ha en snabb lösning på problemet. Det kanske även har lite med ålder att göra. Det var inte förrän jag började närma mig trettio som jag började inse att ibland kanske man bara vill prata om problemen, inte bara lösa dem på en gång.

Ett problem som jag inte har någon snabb lösning på är problemet med inspirationsbrist. Jag hade inte tänkt på det särskilt mycket innan matsamtalet vi hade i Mariefred. Det var först i den diskussionen som jag insåg att det är ett av de stora hindren för att vi alla skall äta i säsong och ekologi. För att kunna laga mat utifrån en råvara och inte ett recept är något som kräver både erfarenhet och en viss mån av inspiration. Det faktum att maten för många inte alls är något lustfyllt och härligt utan bara ett ångestladdat måste är ett problem. Det är dessutom ett problem som ofta förs vidare till nästa generation, och matindustrin gör det inte lättare för oss.

Trots att vi har mer än någonsin att välja på i butikerna och att vi har alla de senaste prylarna i vårt nyrenoverade kök så är inspirationen svår att tvinga fram. Ibland hjälper det inte ens med kokböcker från svenska kändisar. Faktum är att jag själv hamnade i en negativ inspirations spiral för några veckor sedan. Jag har säkert drabbats av det förr, men det här var första gången jag verkligen uppmärksammade det. Inspirationen saknades helt. Jag gick igenom hela butiken utan att få med sig något annat än två liter mjölk och tvättmedel. Väl hemma finns det inget varken i kyl, frys eller skafferi som verkar passa ihop. Ett halvår med rotsaker hade satt sina spår. Jag pratar ofta om att det är begränsningar som kan öppna upp för en annan typ av kreativitet, men den här gången så var det bara begränsningar.

Jag tog mig ur det på några dagar, men samtidigt har jag inga nya råd att ge. Det mesta blir lätt floskler och tjatiga upprepningar. Möjligtvis är det ett problem där samtal kan hjälpa. Det är inte alltid kul att laga mat och det är helt ok att äta gröt till middag ibland. Men vill vi åtgärda det på ett större plan så tror jag att det är i skolan vi kan skapa förutsättningarna för en matglad generation.

SONY DSC SONY DSC

 Pasta Carbonara

Mat för 4 p, total tid ca 20 min

Ingredienser:

100 g Bacon, Scan (182,92 kr/kg)

100 g Parmesan (433,00 kr/kg)

4 st ägg (3,16 st)

500 g Spagetti (16,90 kr/kg)

salt

svartpeppar

 

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna.

Skär Bacon i små bitar och stek på medelvärme tills de blivit stela.

Vispa äggen fluffiga med en nypa salt.

Häll tillbaka pastan i kastrullen  direkt efter att du hällt av vattnet och tillsätt ägg och bacon. Rör tills äggen bildar en krämig sås. Dock inte för länge. Vid en temperatur över 85 grader koagulerar äggen och du får pasta med äggröra.

Nymalen svartpeppar på toppen gör stor skillnad

SONY DSC

Kommentarer:

Laga inte mer än du äter upp vid ett tillfälle. Vill du mot förmodan ha till matlådan kan det var idé att tillsätta grädde. Annars får du äggstanning i  den micrade lunchlådan.

Vad kostade det?

20,37 per person. Fail.

Hur smakade det?

Stadigt. Man saknar någon form av syra. En fräsch sallad med portlack eller vinegrette hade varit bra till.

Slutsats:

Proppmätt.

#Blogg100/40 Stolt mat i Sörmland

I dag kunde vi läsa i lokalpressen om projektet Stolt mat i Sörmland. En projektledare är tillsatt och hans uppdrag kommer till att börja med att vara ” att skapa ett kontaktnät och knyta kompetens till de olika arbetsgrupperna”. Om jag förstått rätt är det även Bengts uppgift att hålla i projektets pengar (750 000 kr under 2014).

Det är ett väldigt ambitiöst projekt med en intressant mix av finansiärer. Intressant på fler sätt och ett är  frågan om samarbetet blivit av om det funnits pengar att söka nationellt? Jag tror inte det för jag är övertygad om att just minskade möjligheter till EU-medel gjorde att Länsstyrelse och Regionförbund tänkte ”utanför deras box” och såg bankerna som möjliga samarbetspartners. Det är dock bara ett antagande, men som ger hopp om ett kreativt liv utan ”EU-bidrag”. Det är hur kul som helst att två av länets banker tillsammans med Regionförbundet och Länsstyrelsen satsar tid och pengar på att lyfta Sörmland som matlän.

Det som kan oroa är att styrgruppen endast består av tjänstemän och enligt tidigare erfarenheter så lever tjänstemän på dessa nivåer” i en helt annan värld” än vi mataktörer som är tänkta att fortsättningsvis vara ansvariga för att ”driva och genomföra olika mataktiviteter i länet”.

Usch, nu låter jag negativ … men det är mer oro det handlar om. Oro att massa pengar   (1 750 000 kr) ska användas till aktiviteter som inte genererar långsiktig nytta utan bara arbetstillfällen för att driva projektet och kortsiktig uppmärksamhet. Jag ser fram emot att se ett en långsiktig handlingsplan där olika sorter mataktörer/turismaktörer är delaktiga i framtagandet! Jag önskar innerligt att detta kommer att samla Sörmlands mataktörer och att vi verkligen blir det matlän som beskrivs i projektplanen.

Vi, sörmlänningar oavsett om du är en del av matproduktion och besöksnäringen i Sörmland, går en väldigt spännande tid till mötes. Sörmland har potential, definitivt, men det mesta tar mer tid och kostar mer pengar än vad man tror (läs vill). Enligt säker källa (Lennart Grandelius, Exportrådet) är ett tips att använda π vid beräkningar både av tid och pengar.

SONY DSC  SONY DSC  SONY DSC

#Blogg100/39 Avgränsad odlingsbädd

EU:s olika förslag gällande ekoodling har resulterat i att vi får en hel del frågor från journalister och det är både bra och kul. Det som är bäst med att bli intervjuad är nog i alla fall att man tvingas att tänka till och reflektera över sådant som man (läs jag) inte tar tid till annars. Fokus i företagandet är dagligdags på verksamheten och utvecklingen av den. Det är inte så ofta som tankarna landar på varför, hur och vad olika skeenden har påverkat dagens situation.

Ett exempel från dagens intervju: Ett av förslagen som är uppe till diskussion nu gäller att det ska bli förbjudet för ekologisk odling att odla i avgränsade bäddar. Ett exempel på avgränsad bädd ser du på bilden. En avgränsad bädd kan även vara att du odlar i en säck med jord. När du odlar ekologiskt gäller att du har en jordvolym som överstiga 30 liter/planta för att få OK från certifieringsorganet. Din odling måste vara certifierad för att du skall kunna sälja dina produkter som ekologiska. Nedan en avgränsad bädd.

avgränsadbädd

När farbror Bernt dog 1990 odlades o-ekologiska  tomater i det största växthuset. Året därpå, 1991 när vi tog över och skulle odla var det ett enkelt val att lägga om till ekologisk odling, vi hade redan ställt om på åkern 1988. Eftersom det var gjutet golv i växthusen så fanns bara möjligheten att odla i avgränsad bädd och med våra mått mätt var det bra för vi kunde redan sommaren 1991 sälja ekologiskt odlade tomater.

OK, jag ska erkänna att vi då önskade att att det varit jordgolv så att vi kunnat odla i markbädd – för visst känns det mer eko med större jordvolym. Men nu fanns inte den möjligheten (under det gjutna golvet är det berg och sprängsten) och det finns fördelar med avgränsade bäddar också. OM det varit otillåtet då, 1990, att odla i avgränsad bädd hade vi inte fortsatt att odla tomater. Då hade Hornuddens tomater varit ett minne blott efter 1990. Det fanns inte (finns inte heller) på kartan att vi skulle odla o-ekologiskt – då hade vi troligen plockat ner växthuset och gjort något annat. Eller låtit det stå för inhysning av husvagnar under vintern …

Där vi var då kan fler vara i morgon. Föräldrar, chefer, farföräldrar som plötsligt av fri eller ofri vilja bestämmer sig för att sluta odla o-ekologiska tomater. De kan ha växthus som är tekniskt fulländande, har mängder med odlingskunskap, men med gjutna golv. Om då nästa generation eller ägare  endast ser ekologisk odling som en möjlig verksamhet utifrån hänsyn till miljö, kvalitet och kommande generationer blir det problem.

Forstavattningen2014-032--27  !cid_B53454F5-97D6-47FE-9552-2349D535416A@local  Tomateri3anmaj2009

#Blogg100/38 Torg och Marknader 2014

Nu har vi bokat upp torgdagar under våren.

Vi startar i Torshälla skärtorsdagen den 17:e april och är det Uppsala som gäller från den 25/4 – klockan 14-18 utanför resecentrum. Rabarberfestivalpremiären i Mariefred den 17.e maj åker vi givetvis till – det ska bli skoj och räknar med mycket mer rabarber än förra året när det var så kallt. Dessutom blir en del nya produkter för torget såsom våra chilisåser.

SONY DSC

 

#Blogg100/37 Äta efter årstid

Nyligen släpptes boken Äta efter årstid och det är Susannne Viborg och Pia Hammar som skrivit, fotat, lagat maten, utvecklat recepten och formgett boken. Det är en lättläst bok med genomtänkta och medvetna recept. På förlagets blogg får författarna frågan om varför de gjort kokboken och de svarar ”Vår förhoppning med boken är att fler ska upptäcka alla fördelar med att äta efter årstid. Vi vill visa hur enkelt det är att laga bra mat som är nyttig, bra för miljön och som dessutom ofta kostar mindre.”

Susanne och Pia var på Hornudden under lördagen och lämnade några exemplar av boken till oss eftersom vi är med i den. Jag har bläddrat och blir både glad och inspirerad att laga flera av recepten. När jag frågar vilka recept de helst vill laga av dem som finns i boken så svarar de förstås ” Det beror på vilken årstid det är”. Snyggt! Det märks att de har tänket i både kropp och knopp.

Ett recept som de sålde in och jag garanterat kommer att testa är grönkålsgratängen – men det får vänta till senhösten. ”Smält rabarber med vit choklad” däremot räknar jag med att vi testar om några veckor.

Detta är en perfekt bok till en nyfiken nybörjare i köket, men även till den som vill ha enkla och snabba recept med få ingredienser och tydliga instruktioner. Det är en lättläst bok med kloka tips och inspiration som passar de flesta.

Ätaefterårstid.2jpg
PS. Planen är att Susanne och Pia finns med oss på Bondens egen Marknad i Mariefred den 17.e maj. Passa på och möt dem om du har möjlighet. DS