Bloggen

Släpärter

Matsiärtåker  Kockiärtåker

Jag vet inte vilket jag tycker är roligast: att plocka eller äta släpärtor. Det kan förstås låta konstigt, (särskilt om man inte känner mig), men släpärtsplockandet har en gammal tradition här på Hornudden. Jag glömmer aldrig då Mats och jag plockade 100 kg på en dag. Rackarns vad stolta vi var när dessa ärter skickades till Årstahallen för försäljning (det var på 80-talet).

Släpärter är åkerärter som plockas innan de är helt fullmatade. De ska vara gröna, späda,  fina och eko förstås. Det är många år sedan vi odlade åkerärter och lika länge sedan vi plockade men det kändes som igår… ”Har du hinken full, Mats” kunde jag inte låta bli att fråga efter en kvart. För det är alltid tävling när vi plockar ärter. Alltid!

Denna gång hade vi vår gotländska kock Daniel med oss i ärtåkern. Han hade aldrig hört talas om släpärter och ännu mindre lagat och ätit dem. Ska erkänna att när vi förstod att denna rätt inte är vanlig på Gotland så ”bestämde” vi oss för att det är en Mälardalstradition, men efter att ha sökt runt på nätet upptäckte jag att så inte är fallet. Det krävs alltså vetenskaplig forskning för att få fram ”sanningen”.

Så förra helgen serverades släpärter med skirat smör i restaurangen och vi sålde naturella ärter i gårdsbutiken. Förvånansvärt många visste vad det är och hur man kokar dem. Vi kokade dessa ärter i 12 minuter och sen var det bara att doppa dem i det skirade smöret och dra dem mellan tänderna. En mer säsongsbetonad primör är svår att få tag i. En av ägarna till den ärtåker vi plockade på poängterade det i dag. ”Vad fort de går över” sa Håkan ”jag som hade tänkt plocka och äta nu i helgen …”. Extra snabba är de förstås när det är ett torr år som i år.

I år hann vi alltså – när det blir nästa gång får vi se.

arta

Korvproduktionen

Nu har vi gjort vår andra korv!

Att som ekologisk grönsaksodlare kliva in i restaurangbranschen är en resa som tål att berättas många gånger och vi har lärt oss och lär oss väldigt mycket. Vi har ju en stor fördel av att vi har stor koll på de råvaror vi lagar maten av och vi har ett brett kontaktnät till andra producenter. Att kunna berätta att hallonen som du får till desserten plockade vi på andra sidan viken i morse känns fint och detsamma, kanske mer faktiskt, att berätta att lamm och gris har fötts upp på andra sidan Mälaren bara några mil härifrån.

Korven då? Jo, vi är lite kinkiga och har haft svårt att hitta korv som vi gillar och känner oss trygga med så till julen 2012 gjorde vi vår egen julkorv på viltkött som vi köpte lokalt. Vi kryddade den med våra torkade örter och tyckte att det blev en helt OK korv. För en vecka sedan så tog vi kontakt med Mälarchark och frågade om de hade tid att göra en korv åt oss. De hade de och vi samlade ihop det ”korvkött” vi hade i frysen, torkade tomater natten lång och åkte till Eskilstuna på måndageftermiddagen. Då hade vi även två lådor basilika med oss.

Korvtillverkning1

I tisdags hämtade vi korven och i onsdags serverade vi den i restaurangen. Snabba beslut ger ofta det bästa resultaten, åtminstone här och åtminstone ibland;). En riktigt god korv utan vitlök och den passar så bra till färskpotatis med senapssås. Begränsad tillgång är bara förnamnet för det är en strykande åtgång på den.

Korvtillverkning2

12. Bondomelett

Del 12 av 50 i Maten som klassmarkör.

Det här projektet har många fördelar med sig. En av dem är hur det tydliggörs hur bra man har det.  Hur jag tidigare inte behövt bekymra mig över vad det jag handlar kostar och hur jag samlat på mig breda kunskaper inom mat som gör att jag kan laga bra och god mat utan att bli ruinerad eller känna mig tvungen att haka på diettrender. Jag har tidigare varit inne på att begränsningar kan vara det som öppnar upp för kreativitet och precis som att lokalt och ekologiskt så kan även en prisgräns skapa nya idéer och upplevelser. Idag gjorde jag omelett. Min mentala startbild var bondomeletterna som Ebba den äldre brukade göra, men med lite modifikationer. Under större delen av min uppväxt bodde hon i det hus som numera officiellt går under namnet Utsikten. Hon var en del av familjen och vi åt ofta tillsammans. Jag ser fram emot att göra hennes kroppkakor längre fram i bloggen och jag tror att hon skulle ha fler recept som passade bra.

SONY DSC

Bondomelett

Mat för 2,5 p, total tid ca 40 min

Ingredienser:

300g färskpotatis (29,90kr 600g, Coop)

5 ägg (3,64 kr/kg, Änglamark)

1 klick smör (84kr/kg, Arla)

1 msk dijonsenap (159,50kr/kg, Kung Markatta)

0,5 dl grädde (49,33kr/l, Arla)

0,5 purjolök (12,90 st, mathem.se)

salt

sallad till servering

Tillagning:

Vispa ihop ägg, grädde, senapoch salt. Finstrimla en halv purjolök. Har du inte kall kokt potatis från dagen innan så  koka potatis. Stek potatisen i smör och en nypa salt, är potatisarna stora (större än sockerbitar) så tärna ner dem. Stek på medelhög värme tills de är gyllenbruna. Tillsätt purjolöken och stek tills den är mjuk. Tillsätt sedan äggstanningen. Rör om tills den börjar stelna ordentligt och låt den sedan stå tills den är helt koagulerad. Börjar den bränna i botten drar du av den från plattan och ställer in den i ugnen på grill tills den är klar på ytan. Servera!

Kommentarer:

Vad kostade det?

18 spänn. På rätt sida. Men inte med mycket marginal, hade man frestats att skicka i en bit ost eller bacon så hade det vart kört.

Hur smakade det?

Klassiskt.

Vad kan förbättras?

Mer grönsaker i.

Slutsats:

Bondomelett skall vara en kylskåpsrensare för att tjäna sitt syfte fullt ut. Att koka färskpotatis för att sedan steka den för att ha i en omelett är en märklig företeelse på gränsen till perverst.

11. Fiskpinnar med färskpotatisstomp och nobissås

Bördigheten i mina bänklådor och det utökade utbudet i gårdsbutiken har i viss mån satt käppar i hjulen för mina bloggrecept. Då tanken är att jag skall använda sådant som jag finner på Coop, Willys eller ICA (jag kollade på Lidl också, de hade två ekologiska produkter), så är mina drivlådor och gårdsbutiken inte helt ok. Men jag kommer kanske bända lite på det framöver, annars blir det inte 50 recept förrän framåt jul.

Idag gjorde jag fiskpinnar till lunch. Vi gjorde det med hemkunskapsgrupperna vi hade här i vintras och jag blev överraskad hur gott det blev. Fiskpinnar för mig har tidigare varit något sunkigt, slabbig panering på sega obestämbar vit fisk. Men den krispiga ytan och den perfekt tillagade fisken omvände mig. Nu gör jag det hemma till och med. Fiskpinnar kan kännas riktigt fräscht, även utan den obligatoriska citronskivan.

SONY DSC

Fiskpinnar med färskpotatisstomp och nobissås

Mat för 4 p, total tid ca 60 min

Ingredienser:

1 kg färskpotatis (29,90kr 600g, Coop)
3 dl filmjölk (13 kr/l, Arla)
50 g smör (84kr/kg, Arla)
1 lök
1 knippe dill

400 g torskblock (132 kr/kg, Änglamark)
50g ströbröd (42,51 kr/kg, Änglamark)
1 ägg (3,64 kr/kg, Änglamark)
50g vetemjöl (8,45, Änglamark)

0,5 dl äppelcidervinäger (42,53kr/l, Kung Markatta)
1,5 l Neutral olja (90kr/l, Kung Markatta)
1 ägg (3,64 kr/kg, Änglamark)
1 knippe gräslök

sallad till servering

salt

SONY DSC

Tillagning:

Ta ut torskblocket ur frysen och stoppa in den i kylen ca 4-6 timmar innan tillagning. Den skall vara halvtinad.

Skrubba färskpotatisen.
Finhacka eller strimla löken.
Koka ett ägg i 3 minuter. Kallspola det

Koka potatisen i välsaltat vatten. När den färdigkokt och avrunnen krossar du potatisen med lämpligt föremål, häller på fil och smör och smakar av med salt.

Häll upp vetemjöl, ströbröd och uppvispat ägg i varsin tallrik/skål. Skär ca 1 cm tjocka skivor i det nu halvtinade torskblocket, förslagsvis med en brödkniv. Förflytta sedan torskbiten till vetemjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Använd två gafflar om du inte vill ha kladdiga händer och klumpar i paneringen. Stek dem på medelhög värme i en klick smör och en skvätt olja. Oljan ger fin färg och smak medan oljan gör att smöret inte bränns lika lätt.

Skala ägget och mixa det tillsammans med olja, vinäger och gräslök tills det bildar en slät sås.

Blanda i lite finhackad eller strimlad lök samt grovhackad dill potatisstompet.

Servera!

SONY DSC

Kommentarer:

Vad kostade det?

28 svenska enkronor per portion. Jag missade målet ganska rejält. Inte så dyrt för så god mat, men nog trodde jag att jag skulle ligga lägre. Jag gör bara ett snabbt överslag innan jag lagar upp rätterna och räknar över i efterhand. Denna gång var fingertoppskänslan inte strålande. Hade jag kört årgång 2012 på potatisen så hade det varit inom ramen, men jag ville äta färskpotatis…

Hur smakade det?

Jättegott.

Vad kan förbättras?

Faktum är att jag körde buskkrasse och libbsticka istället för gräslök i nobissåsen. Jag gillade det skarpt, men det är knappast något du hittar på ICA så jag skrev det klassiska. Dessutom körde jag fänkåls”dill” istället för vanlig dill, även det var gott.

Slutsats:

Om du på existensminimum skall käka dig mätt på kravmärkt torsk och kravmärkt färskpotatis till lunch så får du äta gröt till middag. Men det kan det vara värt.

 

 

 

 

 

Kvällsöppet

grillpremiär2013.1jpg            Grillpremiär2013-EbbaoEllen

Nu är vi i gång med grillandet och vi ser extra fram emot lördagen då vi ska kombinera musik, sång och grillat. Vi har införskaffat Halloumi från Jämtland så att även icke kött- och fiskätare ska få en spännande måltid och dessutom kommer det att hamna korv på grillen för att gardera oss om att de yngre besökarna ska gå mätta från borden (till bilbanan).

Att köpa ost från Jämtland när vi jobbar lokalt och eko känns inte helt OK, men vi visst inte om att det fanns på närmare håll och vi fick den jämtländska varmt rekommenderad. Det är en utmaning att hitta de lokala och ekologiska produkterna av högkvalitet när du driver ett litet företag – när ska vi ta tiden till att uppdatera oss  vad gäller sortimentet hos våra leverantörer. Vore vi ett stort företag kunde vi ha en inköpsansvarig och då vore det lite enklare (dessutom kanske vi blev uppringda då;).

Den som är inköpsansvarig här har även ansvar för försäljning, brödbakning, butiken som helt och lite annat så det händer att allt på ”todo-listan” inte kan strykas ens efter en vecka.

PS. Kl. 18 lördagen den 13/7 öppnar vi ”grindarna” för mat först. Svante börjar sjunga runt kl. 19. Varmt Välkommen!

grillpremiär2013.-ostjpg        SONY DSC